Горіх волоський відбірний

Волоський горіх, або ще часто чуємо грецький горіх, чи не найбільш поширений в Україні. Ми його добре знаємо, тому його смак цінуємо та їмо окремо, як перекус, на сніданок з вівсянкою чи сиром, у тортику і на тортику, у салаті та гарячих стравах. У дитинстві багато-хто експериментував і робив всілякі цукерки, як то грильяж по-домашньому. Та і росте дерево волоського горіха по всій Україні!
А про цінність та цілющі властивості багато чого знаємо, але і трошки нагадаємо.

Отже, що то за волоський горіх?

Називаємо його волоським від назви регіону Волощин, що у Румунії, між Карпатами та Дунаєм, певно, звідти і привезли до нас горіх. А грецьким, вочевидь, бо греки завезли цей диво горіх у 7-5 ст. до н.е. у Європу зі Сходу.

Дерева волоського горіха ростуть багато років (25-30 рр.) та виростають височенними з широкою густою кроною. Висота їх може сягати понад 25 метрів. Вважаються пилостійкими та газостійкими. Листя, якщо розтерти, має приємний запах. Саме тому восени, коли вони падають додолу, проходячи повз горіх, можна вловити легкий, але такий вабливий аромат.

Цікаво, що волоський горіх є не горіхом, а  кістянкою, а ми споживаємо ядро кісточки. Однак, зауважимо, що всі частини дерева приносять користь. Це смачний, вітамінний, жироолійний, ефіроолійний, дубильний, лікарський, декоративний, фітоцидний, косметичний продукт. А вже деревина волоського горіха яка цінна, бо має гарну текстуру, колір, добра в обробці, адже є міцною та твердою.

Цікаво, що є два види горіха: білий — Juglans regia, і чорний — nigra. У горіха чорного і назва nigra (латинською чорний), і вигляд чорний, шкаралупа майже чорна, а плід темнуватий. Чорний горіх, до речі, заборонено вирощувати у лісах України, та є чужорідним для нас. Але на Вінниччині його вирощують окремо для деревини. Вона темніша. А родом чорний горіх з Північної Америки.

Білий горіх має в назві слово regia, що значить з латинської — королівський! І не дарма! Обидва горіхи мають до 80% олії, тільки плоди чорного горіху рідко використовують в їжу, тому як його олія швидко гіркне.

Вкрай цікаво, що у дерев обох видів присутня особлива речовина юглон — звідси і назва Juglans (про її цілющі властивості читайте нижче), яка потрапляє в грунт та по суті його отруює і пригнічує ріст інших рослин. Тому під деревом горіха, як ви могли помітити, мало що росте.

Корисні властивості волоського горіха

Ще у давнину люди вважали, що волоський горіх має  життєдайну енергію, саме так про нього писав давньогрецький історик Геродот. А у часи Вавилону тільки заможні та владні представники населення могли їсти волоський горіх і аж ніяк не прості люди.
Особливість волоського горіха — його хімічний склад, який змінюється у процесі дозрівання плоду. Але в сухому вигляді горіх зберігає усі корисні властивості, смак та поживні речовини.

Позаяк волоський горіх росте у багатьох країнах та імпортерів багато, наприклад, наш магазин пропонує горіх із Узбекистану, варто брати до уваги, що вміст вітамінів, мікро- та макроелементів, і корисних речовин буде різнитися. Це залежить від погодних умов (горіхи з Азії містять менше води, більше жирів), регіону вирощування, сорту, розміру, стану ґрунту тощо.

У складі волоського горіха є багато органічних та мінеральних сполук.
Цей горіх багатий на вітаміни, наприклад (беремо ті, кількість у відсотках яких понад 10% від добової норми в розрахунку на 100 г горіхів):

• вітамін В₁ — 28% від добової потреби
• вітамін В₂ — 10,5%
• вітамін В₅ — 10,5%
• вітамін В₆ — 31,5%
• вітамін В₉ — 24,5%
• фолієва кислота — 24,5% і є по її вмісту лідером серед інших деревних горіхів
• вітамін Е (delta) — 7 % і також лідер серед інших деревних горіхів

Волоські горіхи насичені поліненасиченими жирами Омега-3, які нам необхідні для роботи мозку та росту клітин, а також вони підтримують достатню кількість білка та харчових волокон.

Серед мікроелементів волоський горіх містить:
міді — 175% від добової норми, мідь відіграє ключову роль у виробництві та транспортуванні еритроцитів

• марганцю — 147%
• магнію — 38%
• фосфору — 38%
• цинку — 29%
• заліза — 17%
• селену — 10,5%
• калію — 10,5%
• кальцію — 7%

У волоських горіхах відсутній холестерин та більше волоський горіх знижує холестерин, що довели іспанські вчені. Таку властивість забезпечують омега-3 жирні кислоти, які є у горіхах. Ці жирні кислоти підтримують серце здоровим, а що нижчий рівень холестерину, то нищий ризик серцевих захворювань, як то високий артеріальний тиск, інфаркти, інсульти. Тому вчені радять зʼїдати пів склянки волоських горіхів у день, що зменшить рівень холестерину на 8,5%.

Також омега-3 жирні кислоти добре впливають на когнітивну функцію розуму, як то памʼять, здібність до навчання та сприйняття інформації. Не дарма форма волоського горіха нагадує мозок.

Для чоловіків волоський горіх є корисним у покращенні репродуктивної функції. Детальні дослідження підтвердили, що ці горіхи можуть поліпшити параметри сперми всього за три місяці.

Крім того, волоські горіхи містять багато поліфенолів з великою антиоксидантною силою, які здатні усувати вільні радикали, які провокують розпад клітин та вікові захворювання. Також вони зменшують вогнище запалення, що своєю чергою запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

А тепер про юглон. Він і барвник і у медичному розумінні є антибіотиком. Тому то і роблять настоянки з горіхом. Юглон довів потужний інгібіторний вплив, тобто сповільнює та зупиняє розвиток багатьох бактеріальних штамів та грибів. Найбільша кількість юглону у листі та зеленому оплодні, у тій зеленій шкаралупі, яка гарно фарбує шкіру рук дітей, які його чистять надворі восени.

Ще волоські горіхи покращують кишкову флору, чим сприяють травленню та загальному здоровʼю, підвищуючи імунітет.
Цікавий факт, що у молодих волоських горіхів вітаміну С у десятки разів більше, ніж у чорної смородини чи цитрусових. Але як тільки горіх висихає вміст вітаміну С стає мінімальним.

З чим їсти волоський горіх?

Обираючи волоський горіх, звертайте увагу на колір шкірки ядра. Що світліша вона, то менше в ній дубильних речовин, а значить горіх менш терпкий. А от варіюється вміст дубильних речовин від 0,8 до 4.5% — широкий діапазон!
Ще на смак впливає кількість жирів у горіху, що більше, то смачніше! В українських горіхах жирів до 70%, в горіхах наших магазинів  Mindal — узбецьких — до 75%.
Оцінити смак волоського горіха можна і в солодощах — грильяж, сухофрукти з горішками, і в салатах, і в соусах, як то грузинський сациві, в гарячих стравах — і до мʼяса, і до овочів, і до плову. Зрештою, розмаїття страв з волоським горіхом винятково багате. А вдень рекомендовано зʼїдати 4-6 горіхів, для діабетиків 2-3 шт, дітям до 7 років — 3-4 шт.

Де купуємо волоський горіх

Волоські горіхи легко доступні у більшості супермаркетів, на місцевих ринках або їх можна замовити онлайн. Здебільшого продаються сушені, тобто сирі горіхи, але можуть бути в продажу і смажені, і солоні. У нашому онлайн магазині Mindalshop та магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку представлено свіжі, сирі, сушені волоські горіхи з Узбекистану. Узбецькі волоські горіхи мають більше жирів, цукрів, тому смак у них більш насичений. До того ж вирощуються вони у садах традиційними методами догляду за деревами, тому горіхи якісні та екологічно чисті.

Як лікарський препарат чи харчова добавка волоський горіх виду Juglans regia рідко використовується. А ось його брат чорний горіх Juglans nigra широко вживаний у лікарських препаратах, переважно в рідкому екстракті чи пігулках.

Склад: ядра волоських горіхів сушені вищого сорту, без консервантів.

Рекомендації до споживання: окремо або у складі других страв та десертів.

Особливості щодо вживання: волоські горіхи є деревними горіхами, які входять до списку з вісьмох найбільш алергенних продуктів. Тому можуть викликати алергічну реакцію у людей, схильних до алергії.

Термін придатності: 6 міс.

Зберігати за температури ≤18°C та відносній вологості повітря не більше 75 % у герметичній тарі.