Горішки кедрові

Кедрові горішки цінуються людьми ще з давніх часів. Вони суперкалорійні та не менш корисні від інших горіхів. Мають насичений притаманний лише їм смак та здатні швидко поновлювати сили. Жмені зернят достатньо для отримання енергії на певний час, саме тому у давнину греки та римляни брали їх у похід як провізію. Проте нам варто вживати їх в обмеженій кількості, аби не спровокувати переїдання та набору ваги.
До речі, якщо ви захоплюєтесь смаком кедрових горішків і їсте їх трошки більше, ніж рекомендовано, ви могли помітити, що в роті зʼявляється гіркуватий, металічний присмак — це знак, що ви їх переїдаєте. А ще не забуваймо, що жирні кедрові горішки можуть провокувати погіршення раціону, якщо занадто ними захоплюватися впродовж дня.

Про кедрові горішки у деталях
Ці горішки є насінням сосни. Так, так, вони не горішки зовсім, а насінини голонасінних рослин, які в принципі не дають плодів. Горіхами їх назвали кулінари. А ми вже своєю чергою називаємо їх пестливо горішками через їх малий розмір — середня маса насінини становить всього 7 — 9 мм, що в грамах 0,23 — 0,25.
А от назву кедровий горіх ми, звісно, запозичили від сусідів, де росте сибірська кедрова сосна Pinus sibirica, з якої збирають горішки. А ось дерева з роду кедра взагалі не їстівні. Тобто доцільно було назвати їх сосновими горішками та уникнути такої плутанини.
В інших мова, як то романських, в англійській, назву кедрових горішків привʼязали до слова сосна Pinus, звідти та дуже схожі pine, piñón, pinoli, pignoli.

У світі є чимало сортів сосон, та не всі з них є їстівними. Близько 20 видів сосни дають насіння досить великого розміру, щоб його можна було збирати. Китай, Північна Корея, Пакистан, Афганістан, Росія є найбільшими експортерами кедрових горіхів у світі. Але їх також збирають у середземноморських країнах, як то в Італії та Греції, також їх вирощують в США, а ще в Монголії, в Казахстані та інших країнах Азії.

Найбільш розповсюдженими на світовому ринку сортами сосни є корейська Pinus koraiensis (північно-східна Азія) та азійська Pinus gerardiana (район західних Гімалаїв). Далі ще чотири види сосни, де дві китайські та дві сибірські (Pinus pumila, Pinus sibirica).
Різні сорти сосни мають різні смакові особливості. Наприклад, беззаперечним лідером у смаку є середземноморські горішки з італійської сосни Pinus pinea. Її горішки більші за розмірами, вони пухкенькі, мають легкий ніжний аромат, їх смак легко інтегрується до різних страв і вони дорожчі від інших кедрових горішків. А ось горіхи китайської сосни Pinus armandii мають міцніший аромат та їх гострий смак може легко перебити смак деяких продуктів. Вони дещо видовжені у формі і дешевші.

І якщо вже про ціну, чи Вам не було цікаво, чому кедрові горішки такі дорогі?
Тому є кілька причин чому кедрові дорожчі від інших горіхів. Одна з них — вирощування горішків займає чимало часу. Ріст сосни може зайняти понад 25 років до того часу, як вона дасть врожай, потім ще років 7 доки шишки достатньо дозріють, щоб їх насінини вивільнилися і почали природним чином падати на землю. З іншого боку, часто збір шишок та видобування горішків проходить вручну, тому є вкрай не простим процесом, трудомістким та не швидким. Та й ареал поширення кедрової сосни обмежений. От і ціна кусається.
Однак попит на кедровий горіх не зменшується, а тільки зростає (світовий попит зріс на 50% з 2009 року згідно з даними INC Technical Projects).

Користь кедрових горішків
Кедрові горішки здавна асоціюють з достатком, силою, довгим життям, навіть безсмертям. Часто про них кажуть, як про еліксир молодості та що вони наділені силою, здатною зупинити процеси старіння. В сухому вигляді кедрові горішки мають багатий склад вітамінів та мікроелементів, найбільше з яких — це:

• Е (70% від денної норми у 100 г),
• В₁ (28%),
• B₆ (7%),
• магній (52%),
• калій (14%),
• мідь (140%),
• цинк (52%),
• марганець (385%),
• залізо (28%),
• фосфор (52%),
• фолієва кислота (7%),
• амінокислот,
• жирних кислот,
• 64% поліненасичених жирів,
• 15% складних вуглеводів,
• 19% азотистих речовин,
• 2% води.

По суті 20% необхідних поживних речовин від денної норми ми можемо отримати у 100 грамах кедрових горішків.

Кедрові горішки додають енергії за рахунок їх білка, заліза і магнію. Антиоксидантна сила вітаміну Е допомагає зберігати шкіру здоровою і молодою. Крім того, регулярне вживання в їжу кедрових горішків сприяє зниженню ризику діабету і серцевих захворювань. Кедрові горіхи також корисні для підтримки серця та судин здоровими.

Завдяки жирам та амінокислотам, як омега-3, кедрові горішки позитивно впливають на зниження холестерину, рівня цукру в крові, покращують когнітивні функції, памʼять. Крім того, магній в кедрових горіхах допомагає покращити здатність інсуліну засвоювати глюкозу.
Споживання кедрових горішків сирими добре впливає на перистальтику кишківника, а ще сприяє зниженню ваги. Так, вони висококалорійні, але у нормованих дозах кедрові горіхи пригнічують відчуття голоду.

Як і з чим їмо кедрові горішки?
Кедрові горіхи їдять у Європі та Азії з давніх часів і їх додають до страв з м’яса, риби, до салатів та овочевих страв, у хліб, роблять соуси, застосовують у кулінарії. Так відомий у всьому світі італійський соус Pesto genovese готують саме з кедрових горішків, додаючи твердий витриманий сир Pecorino, зелений базилік та оливкову олію. Також досить відомий, і ви, певно, куштували італійський пиріг Torta della nonna — бабусин торт — з заварним кремом та зверху посипаний кедровими горішками.
Кедрові горішки варто їсти сирими, сушеними, щоб зберегти всю користь насінин, але щоб розкрити їхній аромат ще більше, їх можна злегка обсмажити вдома на пательні, але обережно 2 — 4 хв, тому як вони швидко підгоряють.
Памʼятаючи про високу калорійність, варто зʼїдати не більше 40 грамів кедрових горішків на день.

Де купуємо кедровий горіх?
Кедрові горішки сьогодні не рідкісний продукт, але не завжди вони представлені у супермаркетах, де їх можна купити фасованими у невеликій кількості. Варто купувати кедрові горішки у спеціалізованих магазинах, на ринку чи онлайн. Здебільшого продаються сушені, тобто сирі горіхи, але можуть бути в продажу і смажені, і солоні. У наших магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку, в нашому онлайн магазині Mindalshop представлено свіжі, сирі, сушені кедрові горішки сосни сорту Pinus sibirica.

Склад: ядра насінин шишок сибірської сосни, сушені, без консервантів.

Рекомендації до споживання: вживають сирими, смаженими; додають у салати, випічку, соуси, макарони тощо.

Особливості щодо вживання: кедрові горіхи є деревними горіхами, які входять до списку з вісьмох найбільш алергенних продуктів. Тому можуть викликати алергічну реакцію у людей, схильних до алергії. Проте стверджується, що кедрові горіхи добре засвоюються організмом і дуже рідко викликають алергію.

Термін придатності: 6 міс.

Зберігати за температури ≤18°C та відносній вологості повітря не більше 75 % у герметичній тарі.