Фундук сушений

З дитинства відома нам ліщина, яке росте у лісах та лісопосадках України є всесвітньо відомим горіхом. Щоправда, фундуком називають культивовані сорти ліщини, і вони дають горіхи більші за розміром та рясніший врожай.

Лісовий горіх і фундук

Ліщина звичайна або європейська (Corylus від грецького κόρυς, що означає «шолом») походить з родини березових. Це листопадне дерево або деревоподібний чагарник. У нас ще називають її горішник, лісовий горіх. Аграрії називають її ведмежим горіхом через її витривалість до погодних умов: не боїться ні морозу, ні спеки. Проте росте ліщина у помірному кліматі з помірною вологістю по всьому світі. Вважається, що батьківщиною її є Азія, звідти її було привезено до Європи. А сама історія настільки давня, що ніхто досконало не скаже, коли ж фундук зʼявився у раціоні людей. Стверджується, що ми вирощуємо цей чудовий лісовий горіх вже понад 5000 років. А споживаємо з часів Камʼяного періоду — це понад 10000 років.

Дерево виростає не надто високим до 7 метрів, тому часто чуємо, як називають фундук кущем. Його стовбур росте прямо в гору, тому саме рівні й довгі ліщинові гіллячки годяться для саморобної вудки.

Ліщина — однодомна рослина, на якій ростуть окремо квіти з тичинками та квіти з маточками, тому вона запилюється вітром і не потребує бджіл. А цвіте ліщина взимку. Наприклад, цього року, 2025, ліщина зацвіла в лютому. Після цвітіння вже навесні будуть розпускатися листочки.

Перший врожай ліщина або фундук дає після 4 років від посадки. Молоді дерева потребують уваги й захисту від шкідників. Тому як фундук має особливий смак не лише горішка, але й кори, бруньок, листя молодих дерев, які часто обʼїдають білки, олені, миші. А ось плоди горіха в лісі є важливою частиною раціону лісових мешканців.

Сьогодні лідерами у вирощуванні фундука є Туреччина — 74% річного світового ринку, далі йдуть Іспанія, Азербайджан і Сполучені Штати. І хоча ліщина чи фундук росте вільно у лісах і вирощується у промислових масштабах, вона займає друге місце після мигдалю за кількістю зібраного врожаю.

Цінний горішок фундук

У середніх віках вірили, що лісовий горіх має надприродну силу. За допомогою паличок з ліщини шукали цінні мінерали. Ці горіхи вважали символом родючості, сімейного щастя, здоров’я та довголіття. Тому їх подавали на весіллях. А ось в китайському рукописі 2838 року до н. е. лісові горіхи були записані у список з пʼяти священних продуктів.

Поряд із відмінним смаком фундук має лікувальні властивості. Перш за все він корисний для серця та судин, для мозку та когнітивних функцій, для профілактики вікових хвороб нейродегенеративного спектра.

Завдяки вмісту корисних ненасичених жирів (а їх до 60%) та таким сполукам як фітостероли, токофероли, фундук допомагає знизити рівень «поганого» холестерину в крові, запобігаючи серцево-судинним захворюванням та атеросклерозу.

Наукові дослідження підтвердили, що регулярне споживання горіхів фундука покращує неврологічні функції, пам’ять та зменшує тривожність. Така дія пояснюється великою кількістю антиоксидантних сполук.

Фундук є висококалорійним горіхом, але не найбільш калорійним. Так він поступається найкалорійнішому макадамія, пекану, кедровим горішкам, бразильським та волоським горіхам. Як і інші деревні горіхи фундук містить багато ненасичених жирів, вітамінів, мікро- та макроелементів. Однак лідером фундук є у кількості вітаміну С. Це цінно тому, що, до прикладу, у мигдалю і кешʼю його взагалі немає. Звісно цієї кількості не достатньо, щоб задовольнити добову потребу, але це приємно, що наш лісовий горіх є джерелом вітаміну С.

Щодо вітамінів, то зазначимо ті, яких у 100 грамах горіхів понад 7 відсотків від добової норми:

• вітамін Е — 105%
• вітамін В₁ — 50%
• вітамін В₆ — 35%
• вітамін В₉ / фолієва кислота — 28%
• вітамін В₃ — 14%
• вітамін В₂ — 10,5%
• вітамін С — 7%

Фундук містить корисні мікроелементи такі, як:

• мідь — 81% (від добової потреби у 100 г), яка разом із залізом бере участь у виробництві нових еритроцитів, а також підтримує здоровими кровоносні судини, нерви, імунну систему та кістки;

• магній — 35%, який є незамінним у творенні сполучної тканини, кісток, згортання крові та статевих гормонів. Він також має важливе значення у жировому та вуглеводному обміні, поглинанні кальцію та регуляції цукру в крові;

• залізо — 28%, який необхідний для перенесення кисню еритроцитами, попереджає анемію, важливий для доброї роботи мʼязів, синтезу ДНК, для підтримки імунітету;

• фосфор — 21%, який важливий для зміцнення кісток і зубів;

• цинк — 21%, який не тільки необхідний імунітету, але і незамінний у процесі загоєння ран і розщеплення вуглеводів;

• калій — 14%, який необхідний для гарної роботи серця, добре впливає на артеріальний тиск та мʼязовий тонус;

• кальцій — 7%, який необхідний для кісткової тканини, для серця, для зубів, для мʼязів, для гарного сну і настрою;

• селен — 0%

Фундук в їжі

Фундук або лісовий горіх ми найчастіше їмо сирим, підсушеним. Також його можна злегка обсмажувати, а краще прогріти у духовій шафі, таким чином краще розкриється аромат фундука, проте користь його не зменшиться.

Шкірки на ядрах мають гіркуватий присмак, тому їх краще видалити, потримавши у духовій шафі, розігрітій до 175°C, протягом 10-15 хв, поки вони не почнуть відлущуватися.

Фундук продається цілим горішком у шкаралупі й без, подрібненим, смаженим, у вигляді борошна, масла, олії. Найчастіше використовується в кондитерських виробах та хлібі, в сирах, в морозиві.

А який шоколад та й без фундука? А от найвідомішим десертом з фундуком є, певно, Nutella, шоколадна паста, смак якої ми памʼятаємо з дитинства. Ще можна згадати Київський торт, який за оригінальним рецептом роблять саме з фундуком.

Дещо рідше фундук використовується у приготуванні салатів, закусок, основних страв.

Де купуємо фундук?

Фундук у сирий, смажений, цілий, подрібнений можна знайти у більшості супермаркетів, на ринку, в магазинах органічної продукції. Олію фундука та інші продукти на його основі можна знайти в спеціалізованих магазинах, а також в інтернет-магазинах.

У нашому інтернет-магазині Mindalshop та магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку ми пропонуємо Вам фундук сушений, смажений та в складі асорті горішків та сухофруктів. Наш фундук вирощений в Туреччині, великий, свіжий та смачний.

Склад: ядра фундука сушені, не солоні.

Рекомендації до споживання: окремо або у складі страв та десертів.

Особливості щодо вживання: фундук є деревним горіхом, який входить до списку з вісьмох найбільш алергенних продуктів. Тому може викликати алергічну реакцію у людей, схильних до алергії

Термін придатності: 12 міс.

Зберігати за температури ≤4°C та відносній вологості повітря не більше 75 % у герметичній тарі.