Кеш’ю сушені

Кешʼю — такі популярні, смачні, ніжного смаку, дещо хрусткі горішки, які, певно, люблять усі. Вони корисні для нашого організму, І от починаючи розповідати про кешʼю, ми вас одразу заінтригуємо — це чи не найдивніший горіх, який ховає скелет у шафі. Але як з пісні слова не викинеш, так і інформацію подаємо правдиво.

Кешʼю — невелике, до 10 метрів у висоту, вічнозелене дерево, родом із північно-східної Бразилії, недалеко від екватора. Має широку крону (найбільша в світі мала 14 метрів в діаметрі), виростає невисоким. Орієнтовно у XVI столітті іспанські моряки завезли його до Центральної Америки. Пізніше португальські колоністи привезли кеш'ю на територію Східної Африки та Індії, звідти його вирощування поширилося аж до Індонезії та Філіппін. Назва ж кешʼю походить з португальської Caju ([kaˈʒu]), так, як українською «кажу». А фраза tupi acajú, буквально означає «горіх, який виробляє себе».

Дерево кешʼю росте тільки у субтропіках та може до пів року рости без води. Дерево приносить плоди після трьох років від посадки, але великі врожаї починають збирати лише після восьми років росту дерева.

Дерево кешʼю із сімейства Anacardiaceae, до якого також входять манго та фісташки, називається анакардіум, що з грецької означає «поза серцем». Це тому, що плід і насінина ростуть окремо. Плід, який схожий за формою на грушу чи серце, але відомий як яблуко кешʼю, має жовтий або червонуватий колір, довжиною до 10 сантиметрів. Він солодкий та пікантний. Його споживали ще до того, як горіх кешʼю набув своєї популярності. У ньому міститься у 5 разів більше вітаміну С, ніж в апельсині, а ще значно більше заліза, кальцію, вітаміну В₁, ніж в авокадо і банані. Бразильці роблять з нього сік, індійці готують з його соку лікер, але більшість цих яблук просто викидаються, тому як вони делікатні у перевезенні та швидко псуються. Ось чому ми не бачимо цього плоду в наших супермаркетах.

А головним врожаєм цього дерева анакардіума є горішок кешʼю. Ось він і є другою частинкою плоду, яка «поза серцем», тобто звисає знизу того псевдо яблука. Виглядає він дивакувато: шкаралупа сіро-коричневого кольору, у формі нирки, боба чи боксерської груші, як багато де порівнюють. А всередині той смачний горішок, який ще треба дістати, а це заняття небезпечне та довге.

А тепер розкриваємо інтригу: Ви ніколи не ставили запитання на кшталт: А чи є не смажені, не пропарені, просто сирі кешʼю? А чому вони ніколи не продаються в оболонці чи шкаралупі? Так? Тоді відповідь тут.

Насправді немає сирих кешʼю у продажу. Все тому, що шкаралупа та оболонка горішка кешʼю містить отруйну речовину урушіол, яка викликає сильну алергічну реакцію при контакті зі шкірою (родичі манго та фісташки теж містять урушіол), але при нагріванні цей токсин втрачає свої шкідливі властивості. Люди, які збирають їх з дерев, чистять спочатку від шкаралупи потім від оболонки-лусочки, — займаються шкідливою для здоровʼя роботою. Щоб дістати їстівну кісточку і зняти шкаралупу, вони її обпалюють на вогні — виділяється дим, який є токсичним. Шкаралупа відкривається, далі отримані горішки кешʼю ще раз чистять від токсичної оболонки, а потім додатково обробляють термічно, щоб ніяких залишків отрути не було і продукт був безпечним.

Сьогодні найбільшими експортерами горіхів кешʼю є Індія, Бразилія, В’єтнам і Мозамбік. 60% виробництва припадає на Індію.

Не зважаючи на непростий та довгий шлях від отрутовмісної насінини до безпечного горішка, кешʼю зберігає свої корисні властивості та створює гарну конкуренцію іншим деревним горіхам.

Горіхи кеш’ю є висококалорійними, але у них менше жиру, ніж в інших горіхів. Кешʼю також є хорошим джерелом мононенасичених жирів і білків, але найбільшу в цих горіхах мінералів, які захищають здоров’я нервової системи, зберігають кістки здоровими, послаблюють мігрень і знижують ризик ішемічної хвороби серця.

Так, у кешʼю серед вітамінів у більшій кількості:

• вітаміну Е (7% від денної потреби), який є антиоксидантом — нейтралізує дію вільних радикалів, попереджаючи старіння, допомагає організму впоратися з запаленнями, корисний для очей, шкіри;
• вітаміну В₁ (14%), який бере участь в обміні глюкози та амінокислот, важливий для роботи серця, мʼязів, нервової системи;
• вітаміну В₆ (14%), який допомагає засвоєнню білка в організмі, бере участь у кровотворенні, підтримує імунітет;
• вітаміну К (21%), який важливий для кісток і бере участь у процесі згортання крові;

серед мікро- та макроелементів — це:

• заліза (35%), який необхідний для перенесення кисню еритроцитами, попереджає анемію, важливий для доброї роботи мʼязів, синтезу ДНК, для підтримки імунітету;
• калію (14%), який необхідний для гарної роботи серця, добре впливає на артеріальний тиск та мʼязовий тонус;
• магнію (70%), який є незамінним у творенні сполучної тканини, кісток, згортання крові та статевих гормонів. Він також має важливе значення у жировому та вуглеводному обміні, поглинанні кальцію та регуляції цукру в крові;
• марганцю (35%), який допомагає у синтезі білка, покращує функції м’язів і нервів, позитивно впливає на рівень глюкози в крові і рівень артеріального тиску;
• міді (245%), яка разом із залізом бере участь у виробництві нових еритроцитів, а також підтримує здоровими кровоносні судини, нерви, імунну систему та кістки;
• фолієвої кислоти (14%), яка особливо важлива для жінок під час вагітності, також сприяє кровотворенню, посилює імунну систему;
• фосфору (35%), який важливий для зміцнення кісток і зубів;
• селену (21%), який потрібний для роботи щитовидної залози, має антиоксидантний захист, не виробляється організмом самостійно;
• та цинку (53%), який не тільки необхідний імунітету, але і незамінний у процесі загоєння ран і розщеплення вуглеводів.

Якщо порівняти кешʼю з іншими деревними горіхами, то кешʼю випереджає їх у вуглеводах, залізі, натрію, міді.

Горіхи кеш’ю також містять невелику кількість оксалату. Ця речовина може викликати утворення каменів у нирках при потраплянні в організм у надлишку. Люди, які вже мають камені в нирках або хвороби нирок повинні уникати надмірного споживання кешʼю.

Проте горіхи кеш’ю можуть похвалитися лікувальними властивостями. Основними перевагами кешʼю для здоров’я є:

• покращення серцево-судинної системи — кешʼю можуть зменшити кількість тригліцеридів та покращити кровообіг, знижуючи ризик ішемічної хвороби серця
• кешʼю сприяють утворенню еритроцитів та інших клітин крові, що є життєво важливо для усіх функцій організму
• кешʼю можуть знижувати частоту та інтенсивність мігрені та діареї

Як у волоського горіха, так і у кешʼю використовуються різні частини рослини у народній медицині. З листя готують ліки проти цукрового діабету, і, як показали дослідження, вони дійсно ефективно знижують рівень цукру у крові.

Чаї, настої з кори кешʼю використовують як антисептик для обробки ран, для зниження кровʼяного тиску, зменшення запальних процесів, знеболення, підвищення лібідо.

Чи знали Ви, що кеш'ю особливо багаті мононенасиченими жирними кислотами, які можуть знизити рівень холестерину в крові — тому така якість робить їх здоровим снеком.

Як і інші деревні горіхи, кешʼю широко застосовується в кулінарії для приготування десертів. Також використовують подрібнені горіхи кешʼю у соусах, пастах, навіть для приготування молока, яке є альтернативою тваринному молоку. Звісно страви з кешʼю більш притаманні східній кухні та кухням країн тропічного клімату. І є дещо новими для української. Проте ми цінуємо цей горіх за його легкий молочний смак. Споживаємо його як снек, щоб втамувати голод, чи додаємо як додаткове джерело вітамінів та корисних речовин у повсякденну дієту. Враховуючи високу калорійність горіхів кешʼю, рекомендовано вживати до 30 г кешʼю на день.

Як ми писали вище, сирих кешʼю Ви не знайдете, бо горіхи обовʼязково проходять мінімальну термообробку аби позбутися залишків токсину. Тому кешʼю продається сушений, смажений, солений. Цей горіх має такий великий попит, що купити його можна у будь-якому продуктовому магазині чи супермаркеті. У нашому інтернет-магазині Mindalshop та магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку ми пропонуємо Вам купити свіжі, якісні кешʼю із Вʼєтнаму сушені та смажені, несолоні, а також кешʼю у кондитерській глазурі та кешʼю у молочній глазурі.

Склад: ядра горіхів кеш’ю сушені, без консервантів.

Рекомендації до споживання: вживають окремо, для приготування горіхового масла, додають у салати та другі страви.

Особливості щодо вживання: кешʼю є деревними горіхами, які входять до списку з вісьмох найбільш алергенних продуктів. Тому можуть викликати алергічну реакцію у людей, схильних до алергії.

Особливості щодо вживання: кешʼю є деревними горіхами, які входять до списку з вісьмох найбільш алергенних продуктів. Тому можуть викликати алергічну реакцію у людей, схильних до алергії.

Термін придатності: 12 міс.

Зберігати за температури ≤18°C та відносній вологості повітря не більше 75 % у герметичній тарі.