Ядра абрикосових кісточок

Інформації про користь і шкоду, хоча швидше про користь абрикосових кісточок на просторах Інтернету українського сегмента можна знайти безліч. Правда, дані суперечливі, особливо у тому скільки можна їсти ядер абрикосових кісточок і наскільки це виправдано. Ми вирішили дослідити це питання, щоб подати перевірену інформацію, актуальні результати досліджень, висновки та рекомендації щодо вживання ядер абрикосових кісточок.

Ядра абрикосових кісточок користь та прихована шкода

Ядра абрикосових кісточок — це зернята, які знаходяться всередині абрикосових кісточок. Ззовні вони нагадують мигдаль і мають гіркий мигдалевий смак. Вони продаються у вигляді цілих або половинок ядер, а також можуть бути подрібнені та використані як інгредієнт у харчових продуктах і напоях, надаючи стравам вираженого мигдалевого смаку. Часто з ядер роблять настоянки, замінюючи мигдаль, який дорожчий. Наприклад, відоме Амарето.

Ядра місять органічну сполуку амигдалін, ціаногенний глікозид, який виділяє дуже токсичну синильну кислоту (ціанід) під час травлення. Насіння абрикоса має вищий вміст амигдаліну і порівняно легко виділяє ціанистий водень, ніж яблуко та персик. Амигдалін не є токсичним сам по собі, але після потрапляння всередину організму людини він гідролізується β-глікозидазою з отриманням однієї молекули ціанистого водню, двох молекул глюкози та однієї молекули бензальдегіду.

Коли Ви зʼїдаєте ядро абрикосової кісточки, воно потрапляє спершу в шлунок, потім у дванадцятипалу кишку, де у лужному середовищі під дією ферменту нашого організму бета-глюкоронідази вивільняється ціанід.

Амигдалін міститься в насінні та ядрах деяких інших фруктів, зокрема мигдалю, яблука, вишні, сливи, лимона, персика та нектарина. Але у ядрах абрикосових кісточок його більше. Існує інформація, що гіркіші зернята, то більше у них амигдаліну, а значить і ціаніду. Однак скільки може міститися ціаніду в окремому ядрі встановити неможливо в умовах продажу в магазинах. До того ж кількість амигдаліну залежить від сорту, від складу ґрунту, умов проростання, практики вирощування, походження тощо. Із зібраних даних, маємо, що ціаніду водню у ядрах абрикосових кісточок є:

• 3-4% від ваги
• 8,9 — 11,7 мг/100 г у гірких сортах
• 200 мг/100 г у диких сортах
• 0,5 мг в одному ядрі
• з 1 мг амигдаліну може утворитися від 0,01 до 1,1 мг ціаніду

Що лікують ядра абрикосових кісточок?

Поруч з інформацією про абрикосові кісточки ви знайдете інформацію про вітамін В₁₇ та його унікальні, проте абсолютно недоведені, властивості попереджувати та лікувати рак. Амигдалін, про який ми писали вище, іноді називають вітаміном В₁₇ або лаетрілом, який є по суті не вітаміном чи лікарським засобом, а дієтичною добавкою. Стверджується, що лаетріл (амигдалін, В₁₇) може вбивати клітини раку. Найбільшу популярність ця теорія мала у 1965-1975 роках. Проте дослідження, які проводилися, жодне не довело успішність лаетрілу у лікуванні раку. А ось токсичність і небезпека для здоровʼя через отруєння ціанідом були очевидні.

Споживання ядер абрикосових кісточок у великих кількостях (а це 10-30 шт у день) є не лише не ефективним у лікуванні раку, але й може бути дуже небезпечним.

Сьогодні вітамін В₁₇ заборонений у багатьох країнах. Попри те його часто просувають як альтернативний засіб у лікуванні раку. А ядра абрикосових кісточок заборонено продавати в сирому вигляді в Австралії, Новій Зеландії та Канаді.

Чи можна їсти ядра абрикосових кісточок?

Можна. Особливо, якщо вони приготовлені або ферментовані. Під час термічної обробки впродовж 30 хв — 6 годин та за температури 20 — 40°C попередні рівні ціаніду в ядрах абрикосових кісточок різко знижуються. Ядра можна замочувати, кипʼятити, очищувати додатково від шкірки, сушити, доводити до бродіння. Такі процедури допоможуть позбутися ціаніду на 90%.

Але сирі ядра абрикосових кісточок токсичні! І їх споживання має бути суворо контрольовано. Можна їсти 2-3 ядра в день дорослим і ½ ядра дітям з 8 років.

Чи є у компоті ціанід / синильна кислота?

Деякі фрукти, які містять високу кількість амигдаліну в ядрі кісточок, також мають низьку його кількість у мʼякоті. У компоті ціаніду може бути 3-4 мг/кг, але ця кількість є безпечною. Амигдалін і ціанід не потрапляють у компот у великій кількості ще тому, що їм перешкоджає товста, тверда кісточка.

Чому не можна їсти багато ядер абрикосових кісточок?

Амигдалін, який міститься у ядрах абрикосових кісточок розщеплюється в нашому організмі у дванадцятипалій кишці та вивільняє ціанід (ціанистий водень, синильну кислоту). У великих кількостях ця отрута перешкоджає організму засвоювати кисень з крові та пошкоджує роботу мозку, серця та легенів. Токсичною дозою ціанистого водню для організму людини вважають 0,5-3,5 мг на 1 кг ваги. Тобто для людини масою 70 кг ця доза складатиме 35-245 мг.

Наш організм пристосований виводити незначні накопичення ціаніду. Однак якщо регулярно, необмежено зʼїдати ядра абрикосових кісточок, ціанід накопичиться і це призведе до отруєння. Симптомами отруєння ціанистим воднем є слабкість, сплутана свідомість, тривога, неспокій, головний біль, нудота, ускладнене дихання та задишка, пониження артеріального тиску, аритмія, втрата свідомості, судоми, кома та зупинка серця.

Чи ядра абрикосових кісточок лікувальні?

Біоактивні сполуки рослинного походження позитивно впливають на серцево-судинну систему. Так, вважається, що ядра абрикосових кісточок мають антиоксидантну, протизапальну та ліпідознижувальну дію. Попереджаючи атеросклероз. Крім того, у них багато калію, який потрібен для роботи серця, мʼязів, нервів, нирок.

У 2022 році в Словацькому сільськогосподарському університеті в місті Нітра було проведено дослідження, у якому вивчався короткочасний вплив гірких абрикосових кісточок на ліпідний профіль, зосереджуючись на потенційних перевагах для серцево-судинної системи. Так, 34 особам впродовж 42 днів до щоденної дієти додавали споживання ядер абрикосових кісточок. В результаті помітили, що у людей з нормальним рівнем холестерину ніяких суттєвих змін у роботі організму не відбулося. А в осіб з високим рівнем холестерину було виявлено поступове зниження шкідливих субфракцій LDL3-7 та LDL1-2, та значне зниження загального холестерину і холестерину ЛПНЩ. Це дослідження показує, що щоденне споживання гірких абрикосових кісточок може покращити рівень ліпідів, особливо в осіб з підвищеним рівнем холестерину.

Доведено, що абрикосові кісточки допомагають при проблемах зі шлунком, наприклад при запальних захворюваннях.

Ядра абрикосових кісточок здебільшого безпечні, якщо споживати їх у помірних кількостях. Однак вживання занадто великої кількості абрикосових кісточок може спровокувати легкі або серйозні побічні ефекти, включаючи блювоту, головні болі, нудоту, запаморочення та інші стани загальної слабкості. Це пов’язано з незначною кількістю амигдаліну в ядрі, природного ціаногену, який може бути токсичним.

Вміст ціаніду в абрикосових кісточках різний і залежить від кількох факторів, а саме практики вирощування, сорту, у диких сортах ядра гіркіші, а отже вміст амигдаліну та ціаніду вищий. Приготування або ферментація насіння різко знижує попередні рівні ціаніду.

Купити ядра абрикосових кісточок

Ядра абрикосових кісточок — це не той товар, який присутній у магазинах харчових продуктів. Тому їх навряд ви знайдете у супермаркетах. Швидше у магазинах органічної продукції або онлайн. У нашому інтернет-магазині Mindalshop та в магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку Ви можете купити ядра абрикосових кісточок з абрикосів, вирощених в Узбекистані.

Склад: ядра абрикосових кісточок сушені, не солоні.

Рекомендації до споживання: окремо або у складі страв та десертів.

Вживати 2-3 ядра в день дорослим і ½ ядра дітям з 8 років, але не більше 10-12 ядер на добу.

Особливості щодо вживання: Вживання абрикосових кісточок, як правило, безпечно для тих, хто страждає алергією на горіхи, оскільки це ядра кісточок. Хоча були випадки клінічної перехресної реакції у споживачів з алергією на арахіс і мигдаль.

Заборонено вживати дітям до 8 років, вагітним та жінкам під час грудного вигодовування.

Вживаючи абрикосові кісточки, споживачам рекомендується дотримуватися обережності та не перевищувати рекомендовану дозу.

Термін придатності: 12 міс.

Зберігати за температури ≤18°C та відносній вологості повітря не більше 75 %.

Зберігати в недоступному для дітей місці.

Джерела:

1. Cancer Council, Australia https://www. cancer. org. au/iheard/can-eating-apricot-kernels-cure-cancer
2. Government of Canada, Health Canada https://www. canada. ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/proposal-update-maximum-levels-cyanide-apricot-kernals/document. html
3. ScienceDirect: Elsevier’s premier platform of peer-reviewed scholarly literature https://www. sciencedirect. com/topics/agricultural-and-biological-sciences/amygdalin
4. Singapore Food Agency https://www. sfa. gov. sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/risk-at-a-glance/apricot-kernels
5. Bitter apricot kernels: to be consumed in strict moderation https://www. anses. fr/fr/system/files/VigilansesN5_AmandesEN. pdf
6. Apricot kernel (sweet): Product specification, Tashkent, Uzbekistan https://sunnyfruit. uz/wp-content/uploads/2023/06/spec-for-apricot-kernels. pdf